了一边,开始准备起了下一步。
“鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇这些东西切成米粒丁,在把味精、干淀粉、醋、清水调成汁,鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内,取小酒杯”
每一步几乎精确到了将哪种配菜切成什么样子,张扬都会非常仔细的告诉身边的几人,而且他也是尽量将速度放到了最慢,以方便几人可以将他的手法看得清清楚楚。
而对于这种教学方式,也是让周围的几人大呼过瘾,要知道他们曾经学厨的时候,师傅能给你做一遍就算不错了,更别说在第1次教的时候传授一些经验了,好多当师傅的都会藏着一手,甚至教的时候也不可能像张扬这么用心。
张扬这边几乎像是在教小学生一样,就差拿着手一笔一画的教小学生把字写出来一样,已经是亲力亲为详细的不能再详细了。
而见到这一幕的谭兵忍不住转过头去看了一眼自家老子,心中也是开始暗暗的吐槽了起来,要是当年他老子这么教的话,估计那些打他就不会挨了吧
而这边张扬刚刚将做好的菜摆盘完毕之后,随手将这一盘栩栩如生、活灵活现的金鱼戏莲放在一边供身边的几人观看,并且随口补充了一句。
“目前市场上咱们看到的鱿鱼有两种,一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫枪乌贼,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是柔鱼,小的柔鱼俗名叫小管仔,在做这道菜的时候一定要识别优质鱿鱼。。
优质的鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红,而那种劣质的鱿鱼体形瘦小而残缺,颜色也是赤黄略带黑,看起来无光泽,表面的白霜更是过厚,背部也是呈黑红色或霉红色。
所以你们在做菜的时候一定要好好的选择食材,要知道作为一名厨师,让客人吃的放心,吃的安全,吃的健康,还是咱们首要要做的,其次才是良好的厨艺。”
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