鬼祟祟，想到方婆子出的那事儿。怕这些个乡巴佬给他背地里折腾，把这小姑娘又给折腾出个三长两短，没人整席面。

　　当即眯着眼警告：“我丑话说在前头，今日这席面是整给县里的贵人吃的。你们那点糊弄乡下人的本事就别拿台面上来献丑了！告诉你们，要是惹恼了贵人，谁也救不了你！今儿这席面就给这姑娘做，谁再敢背后搞小动作，你们都给我扔出去！”

　　安琳琅冷眼看着，从菜篮子里拿出一条里脊肉。

　　北方人口味重，安琳琅打算做东北菜。她虽然是做川菜出名，却也不是旁的菜系不会。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是从小练出来的。

　　八大菜系，都有涉猎。

　　为了宴请林主簿，王家从乡下收上来好些野物，还有一些山菌子。小鸡炖蘑菇，再东北一道名菜，锅包肉。溜肉段，地三鲜。这些个菜色虽说后世的饭桌上人人都吃惯了，其实这年代还没有。锅包肉是光绪年间创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

　　后世的名菜，能够统一全国的口味，味道自然是有保证的。

　　心里盘算着，安琳琅从框中取来大葱切丝。

　　烟气缭绕之间，氤氲得她的眉眼宁静而温和。旁人做饭是猪打仗，安琳琅做菜利落又好看。她准备好配料，立即开始调水淀粉。后世常说的水淀粉，其实是土豆粉，红薯淀粉或者玉米淀粉。她单手往里头打了两个蛋，加了点水，飞快地搅成糊状。

　　一手拿着筷子将切得大小一致的肉片裹上面糊，直接倒油炸。

　　锅包肉讲究的就是这个炸的火候，炸的好外酥里嫩，扎的不好就是一坨老肉。通常都是炸两遍，一炸熟，二炸色。两遍以后再捞出来，另起锅烧热。这反复的程序看得人咋舌。一旁帮厨的妇人忍不住嘀咕，做菜哪有这么麻烦的？

　　不过人家管家不嫌麻烦，她们也只敢嘴上嘀咕。

　　锅底留了点油，盐、酱油、白糖、醋，水淀粉调匀，勾芡成汁。将调好的醋油汁淋在肉上，加点料酒。这年头做菜没有备用料酒的。说是料酒，其实就是黄酒。安琳琅舀了一勺子酒加进去，急火快炒。刺啦一声，酸酸甜甜的味道瞬间迸发出来。

　　大火收汁，直至锅底汤汁快收尽，她转身将案板上的葱丝姜丝萝卜丝洒进去。最后再翻炒两下，待到葱丝配料沾了些汁水，看着晶莹剔透，这才利落地盛盘。

　　“锅包肉。”

　　锅包肉？听都没听过。

　　一旁帮厨的人都傻了，这哪里是请人做菜，这分明是大师傅显神通啊！本还有些怨言的，此时一个个话都不敢嘀咕。避出去的王家厨子不知何时进来，人就站在灶台边上，瞪大了眼睛看。看着安琳琅这一道菜做出来，脸上傲然的神情一点一点皴裂了。

　　安琳琅将一个盘子扣

　　请收藏：https://m.htss.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）