顾客们大多时候也没那么计较,但是吧,这种又不会去头和去虾线,在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去,然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。”
“他们为什么不去头啊?”安红豆有些疑惑,“就是因为嫌麻烦嘛?”
陈年又摇摇头:“这也不完全是,有些小作坊单纯的就是为了省事,但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感,其实是不应该去头的,因为去了头和虾线之后,在做的过程中,小龙虾肉质就会变得松散,没有那么紧致,Q弹。”
“这样啊,不过我还是觉得去了虾线更干净一些。”
陈年笑笑:“这就是每个人的接受程度不同了,但我也还是觉得去了虾线更好点,毕竟小龙虾嘛,吃的就是过程,吃到后面嘴里又麻又辣,哪还能顾得上肉是否Q弹,而且这些小龙虾是我们自己买回来的,所以知道它是新鲜的。”
说话间红豆也洗好了虾:“那接下来呢?”
“接下来啊,小龙虾还需要再泡一泡,先加点水,然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去,另外再放一些盐。”
“盐放多少?”
“看着来就行,加四五勺进去给它添加个底味,而且我们去了虾线,酒也可以让它的肉质更紧一些,我们也总得做点补救的措施。”
“这个我知道,加盐进去可以让小龙虾出水,这样肉质就变得更紧了一些,但又不能加太多,一来到时候小龙虾会变得很咸,二来也会变得很干。”
“聪明!不愧是美食音乐人,一点就通!”
安红豆有些得意。
陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里,把锅洗干净,又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。
“我们今天晚上就吃这两个吗?”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。
“当然不是,我还打算做一个汤,不然光吃这些东西哪能吃得饱。”
“这不是还要喝啤酒吗?吃了这么下酒的东西,不喝点酒怎么能对得起小龙虾和蛤蜊的付出呢?”
“喝,今天咱们不醉不归!”
“好,不醉不归!”
安红豆现在也豁出去了,反正陈年已经好几个晚上都住在她那里了,本来她有的一些偶像包袱现在也全然消失。
红红阿姨那么通情达理,对自己那么好,就算知道了也无伤大雅。
小龙虾和蛤蜊等一下再做,现在陈年要先把这一道汤菜坐在锅上。
“晚上咱们要喝的这个汤是烂糊白菜。”
陈年先把娃娃菜切成丝,放入碗中备用。
另外陈年又打了三颗鸡蛋在碗中,加入了一些盐和少许的白醋去腥,又准备了一些蒜粒和面粉以及虾仁。
烂糊白菜做出来,汤汁呈现乳白色,而这些鸡蛋就是关键。
在锅中加入油,等油烧热了之后,陈年一边将
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