干净的菠菜在锅里打个水焯,拿出来空干水分,葱姜蒜加胡萝卜片的热锅里稍微一炒,热汤菜就够了。
然后摊两个鸡蛋,和豆腐一样切成菱形,里头洒上切碎的黑木耳,一热一凉两道热汤菜就齐活儿了。
这时候,第一锅手擀面刚刚煮好,一漏勺捞出来,往冷水盆里一放,立马下第二锅,趁着这个空档,关荫开始调汤。
这是有讲究的,不能胡来。
开水在醋锅烧开,里头就放点盐,其它啥不要,等烧开后,切碎的一把包包菜扔进去,关荫往外头招呼一声:“把臊子拿来。”
不用问,还是关荫做的,三分肥肉,七分瘦肉,选上好的精肉买回来,水洗的干干净净,切成肉丁之后,先用水煮一下,去掉那股不好闻的味儿,然后加胡麻油或者菜籽油,要不花生油也行,在放上花椒大料等调料爆锅的锅里熬十来分钟,大火爆锅,文火慢熬,等大料和一丁点酱油的味道在不断翻炒中入味儿之后,稍微加一点醋,得是黑醋,白醋不行,会有一股子馊味儿,这臊子就出锅了。
热臊子不好吃,常温状态下,等臊子跟油凝固在一起,放一两天,再拿出来吃,那才好吃。
小姨子是此中高手,人家也不要大姐夫帮忙,乐颠颠从冰柜里拿出冷藏的臊子罐,一勺子下去,先挖出臊子放在碗底,进来自己动手,筷子挑起温度在四十度左右的水里散开的面条,几个对折,碗里就放好了。
“那臊子你先拿面汤化一下啊。”这个时候,两位天后姐姐就束手无策了,没招儿,她们没人家那么钻研食物钻研的精到。
小姨子皱下小鼻子:“不懂了吧?”
端着碗,抄起勺子,汤锅里搅两下,碗里舀半碗热汤,勺子往碗里一挡,热汤又倒进了锅里,如是再三,别说臊子,给块冰都融化了。
“这叫过汤。”小姨子假装明白人。
关荫鄙夷:“要不是年前吃过,你懂这个?”
人家小姨子也不嫌弃,反正你教会我就行。
勺子搭着一翻,臊子到了面上头,然后,搭点儿一冷一热两道热汤菜,不能多,一点就行,再来两勺汤,面少汤多,有别于岐山臊子面的正宗凉城家常臊子面就出锅了。
把碗递给景姐姐,小姨子抽抽鼻子:“吃吧,赶紧点儿啊,我也饿着呢,站锅边给你们服务,我多劳苦功高啊。”
然后第二碗是赵姐姐的,再拿来小可爱专用小碗碗,景二小姐很细心地撇过热汤上的辣子,只放了一点点臊子,给小可爱调了一碗不辣的汤面。
“你尝尝行不行。”小姨子很识相地先请示人家小可爱的爸爸。
关荫贴着尝了一口汤,又被小姨子喂了一根面条,点点头:“不错,手艺越来越有大宗师风范了。”
小可爱眼巴巴在饭桌上等着呢,面面到手,还往厨房看,爸爸为啥还不次呀,肚肚饿着咋办呀?!
肉食动物小姨子给自己狠狠来了两勺臊子还不够,琢磨着又来了一勺。
“你那不行,臊子太多,得先吃一碗干的。”关荫接过碗,他手法精到,三次过水,臊子化开了,辣子可没跟着到锅里去,这一招,小姨子还没学到手。
三两下拌好一大碗干面,把碗塞给小姨子:“出去吃去。”
手脚麻利又下了一锅面,再给两位天后姐姐盛好第二碗面条,关荫拿出前两年在赵姐姐家吃饭,赵姐姐就特别准备给他的大碗,先来两次半碗的汤面,再来一碗干面,最后一碗面汤喝下去,爽!
当然,自己吃之前,必须先喂小可爱吃饱,要不然,关荫根本吃不下去。
吃完饭,两位天后很自然地去刷锅洗碗,收拾妥当,出来跟着往地毯上一坐,一个个开始念叨:“吃多了呀,晚上又要多跑半小时的跑步机了。”
那没招儿,在外头,多好吃的东西都不会多吃,在家里,就这家常饭,怎么吃怎么不够,大概这才是家常饭的魅力吧。(未完待续)
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