搅拌而成。

　　还有其他的配料，都一一备好置于台面。

　　陈大厨打肥皂洗了洗手，站在案板面前。另一边的灶上已经架好炒锅，点火下油。

　　李悠然和齐叔以及两名伙计在一旁参观，也学习一下这道名菜的做法。大家都默不作声，盯着陈大厨面前的案板。

　　陈大厨动手了，左手把鳜鱼抄到案板上，按住，右手擎刀，啪的一下，鳜鱼身首分离。

　　左手未动，右手却不知什么时候换成了片鱼刀，雪亮的刀光无声地闪了两下，两片鱼肉贴着骨头分开，却剩下一点连着尾巴。

　　割下的两片鱼肉，皮朝下放置，片刀交替快速划过，鱼肉上出现深至鱼皮的菱形刀纹。

　　接着，他用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

　　再滚上干淀粉，用手拎鱼尾一抖，余粉去掉。

　　几乎同时，炒锅中的油也热了，他倒拎着鱼尾，用油勺把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这是为了把切了花刀的鱼肉定型。…,

　　鱼肉发出滋滋的响声，香气开始出现。

　　陈大厨接着把鱼往油锅中一顺，大火下的油锅顿时沸腾，鱼身很快变成金黄色，刀花翻起。捞起放入椭圆形盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色，一边炸一边用用筷子按压鱼头，鱼口大张定型。

　　他把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部向上翘起。摆出了一幅生动的松鼠模样。

　　炒锅中留有少许油，放入葱段煸香捞出，然后加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，将备好的调味汁加入，接着开大灶火，烧浓汤汁，淋上麻油。

　　最后起锅浇在鳜鱼身上，顿时这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

　　再加上一点香菜和菜花点缀，一道造型精美，香气四溢的松鼠桂鱼宣告完成。

　　“好。”李悠然带头叫好，别说吃，光看着陈大厨行云流水般的操作就是一种享受。

　　“哎，陈师傅啊，你的动作太快了，我们都没看清楚啊。”齐叔遗憾地说道。

　　陈大厨微笑着点点头，并不解释。

　　“李老板，这道菜要趁热吃。”随即转身离开了厨房。

　　“端后院去，一块儿吃。”李悠然吩咐道。

　　齐叔赶紧把菜盘端起，往后院走。

　　后院鱼池西面，已经摆好了一张圆桌，孙晓莹、顾薇薇和一名伙计正在把一盘盘的菜肴从包子铺北店的后厨房端出来，摆上桌面。

　　这些是厨房伙计做的家常菜。

　　齐叔把松鼠鳜鱼放到了餐桌正中。这是今天的主角，其他菜肴摆放在它的四周，呈众星拱月之势。

　　“好香啊。”孙晓莹凑近闻了闻。

　　“准备好了就开吃。不要等凉了。对了，胖子、方成他们到了没有？”李悠然问道。

　　顾薇薇正要说话，就听后院门外响起汽车的喇叭声，伙计连忙拉开院门。一辆白色的别克君威熟门熟路地驶进

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