七八下的功夫,陈海辉已将一把牛耳尖刀磨得光可鉴人。刀过火鲛皮过水,麦希明看着陈海辉刀光如雨点般疾风骤雨落下,鲛皮已切成头发般粗细的丝,不禁叫了声好:“刀工真好!陈老板是正儿八经学过厨的吧?”
由始至终嘴角带着笑容,陈海辉气定神闲道:“做鲛皮怎能不亲力亲为?从我立志接手这间商行开始,就下了一番苦功夫去琢磨。三尺长的海鲛鱼,每天三箩筐,不收拾干净不许抬头,抬头歇一歇,师父的爆栗子就落脑门上咯。且从一开始就高要求,没有开膛破肚那说法,一根竹签子怼准鱼嘴,三下就要掏干净鱼肚子,不许多不许少。怎么样?这就叫苦心人天不负了,任这些金鲛皮干似柴薄如纸,在我的快刀之下,也是如同切豆腐。”
自动自觉站在了打荷的位置,王老板拿出一个雪白碟子,装起了切好的鲛皮。笑着说:“来,难得有机会,我给你打荷,你这是要做什么汤?”
陈海辉说:“白天的时候,腐竹厂给我送来了好腐皮。做个‘双雄会’,也不错。劳驾,打开柜子那个万字不到头的玻璃罐里有海米皮,再拿好元贝。元贝撕成细丝,和海米皮一比一,加上水,上笼蒸10分钟出高汤。”
依言照办,一把罐子拿到手,看着里面大半罐海米皮,王老板眼睛都亮了:“哇,鲜红饱满……个个大小均匀,好新鲜的海米皮!这是什么品种?”
陈海辉说:“这是磷虾里的一个变种……在亚热带水域也能捕捞得到,我找营养学家测过,营养特别丰富。可惜产量低,只有冬天才随着洋流到我们这边海域来。我就不拿出去卖了,全部留着自己享受。”
随意抓了拳心大小的一团海米皮,又在旁边一个同款罐子里取出新鲜金黄的干贝,王老板啧啧道:“好东西就留给自己……做人怎么可以这样,当然要叫上一帮兄弟来帮你吃掉啊。”
麦希明看着王老板随意一泡那干贝,要不了一分钟就可以轻松撕扯成细丝,打开手机要拍摄,却看到电池已经显示红色了,手边忽然多了个充电宝,他如获至宝接过来充上电,回过头去正好和林小麦目光对视,相视一笑。
稍微侧了侧身子,尽可能不影响到配合默契下厨的王老板和陈海辉,林小麦轻声道:“新鲜腐皮在熬制豆浆的阶段,加上一点花生麸,那么做出来的腐皮就会特别香浓顺滑,而且久煮不烂。缺点就是不耐放……腐皮看着很便宜,实际上滋味鲜美,从前开始就是穷人补充营养的恩物。不可小看。”
麦希明说:“你知道国外的人觉得中餐最不可思议的是什么吗?”
看到林小麦摇摇头,麦希明说:“他们觉得中餐最不可思议的,是可以把一切东西都做成食材。不止一个明星厨师跟我说过,他们引以为傲的创意食材,结果都沮丧地发现中餐早就有所应用了,很是打击他们的傲气。我就会安慰他们说……”
说到这里,麦希明好像想起了什么好笑的事情,嘴角边忍俊不禁,笑意越来越浓。
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