宴中风靡一时。随着国力衰微,也就渐渐偃旗息鼓了。”
麦希明一愣,问道:“为什么?按照封建制度……不是应该最好的东西送到皇帝面前么?”
轻轻地摇了摇头,叶贤谋说道:“呵呵……想得简单。吕宋芒可不是随时都有,文笋更加一年里只有大半个月的时间才能入口。万一皇帝吃了这道菜喜欢上了,时时刻刻寻思着要吃,吃不着就龙颜大怒,怎么办?御厨房里上上下下的人,脑袋还要不要了?所以啊……凡事留三分,官用的比上用的要好,倒成了一道不成文的规矩……来来,别扯远了,你们快看看!他们还真的拿了芒果出来了。”
同样地以极流利的刀法把芒果切成薄片,当担山文把一整个芒果张开成一长条薄如纸的长片,最终端连着的芒果核展示在众人面前时,大家不约而同大声叫好:“好!好刀法!”
“神乎其技啊!这位师傅一定是著名大厨……怎么看起来这样平平无奇?”
“你才平平无奇,他是城里大酒楼里的名厨。是阿顺的远房亲戚!难怪昨天晚上阿顺家里传出的香味和平时不一样,可能也是这位大厨在掌勺啊……”
切好了芒果片,平平展开在盘中,担山文对李顺说:“我之前传过你一道‘晨铃’,你还记得么?”
李顺说:“记得!鱼蓉或者鸡蓉做里,外挂薄糊,低温炸三遍,讲究油不腻口,咬下去内馅如薄浆喷出,咔嚓作响。既能空口送茶,又能泡在汤粉里,为清淡的鱼汤粉增加香味。那种稀薄的面糊,就叫‘响糊’。做这道小早点,出锅后一个小时之内就要吃完,否则就软了,没有响声。如果出锅的时候就没有响声,那就是不及格。”
担山文点了点头,说:“步骤都还记得……不错,不错。响糊还记得怎么调么?”
李顺及啄米似的点头,说:“当然记得,面粉、水淀粉……这些自不必说,诀窍是用我们这儿的鹌鹑蛋黄,比鸡蛋更加稀薄,炸出来色泽漂亮。”
嘴巴里絮叨着,李顺心领神会地打开保鲜柜,拿出几枚生鹌鹑蛋,开始取黄调糊。麦希明看着李顺,低声说:“这位李顺师傅,虽然没有之前见到的大厨们那样技艺精到,但一步一步扎扎实实的,真好。”
看着以分花拂柳手法轻轻搅动‘响糊’原料的李顺,林小麦说:“老板……李顺可半点不简单。能够坚持在一个店里十年以上的人,没几道散手怎么行?他只是——事事选用了性价比最高的做法而已。”
麦希明一愣,眼睛飞快地在粉笔写在黑板上的餐单水牌上一转,嘴角边已然浮起了然的微笑:“明明会做罕见又有特色的早点‘晨铃’,明明自身有悟性又肯琢磨还会自己想出新的汤方,明明保鲜柜里材料应有尽有……守宝山而穿布衣。很显然,水牌上写着的简单粉面,才是最受这一带食客欢迎的,同时也是利润最高的食物,呵呵……阿顺很会做生意啊。”
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