有出入的。九爷,这蕉岭羊,我看着很精瘦啊。就没多少肉?”
九爷说:“对。它的个子特别小巧,皮薄肉削,胜在肉中透着微微的草药香。尤其是久煮成汤之后,口齿回甘。特别适宜和鱼搭配。是创始人试了无数种羊之后,选出来的品种。无论是哪一种羊,在这头灶汤的时候,水没至羊眼睛的位置,就是刚刚好。”
程子华打量着那已被岁月浸染得满身痕迹的大锅,说:“咦,这个法子好。虽然很原始,但很灵活,且形成了某种程度上的标准化——以羊眼睛为标准。哈哈,还真有才!”
九爷说:“当然啦。我阿爷从生意好起来的那时候就想到,要让儿子孙子辈都保持一样的味道,那样才可以长做长有。他后来专门去读书识字,研究出一套怎么把五更汤的味道保持一致的方法来。可惜人算不如天算,算不到自己子孙不肖啊。”
听到这儿,林佳茵忍不住扭脸对程子华说:“老板,我想,我知道为什么曾总会看中五更汤了。有历史有来龙去脉,还有现成的制式化……也就是稍微一包装,就可以推广销售。甚至还能够搞成加盟的形式,直接卖汤包……有些洋快餐店里的味精水,不就是这么用开水冲出来的么?”
手里处理鲜鱼的动作越发宛如行云流水一般,程子华手上做事,眼珠子转来转去的:“如果是要打传统牌的话,割韭菜肯定不止割加盟这一波……团队给力的前提下,别说是浩瀚的饮食市场,就算是一坨大便,包装起来玩概念套白狼……坑个上市之类的跟玩儿似的。”
林佳茵吐了吐舌头:“这么夸张?”
“不夸张的……”程子华淡淡地说:“有些事情,你把它当事业来做,它就是事业。你把它当生意来做,就是生意。”
很是迷茫地抬头看看天,林佳茵似懂非懂的。九爷提醒了她道:“现在羊捞起来了,准备清洗,煎鱼。记得热锅温油,鱼肉一定要煎香至两面金黄。不许放姜不许放葱,否则会带了苦味。暖水冲汤,细火慢熬。还有就是刚才我跟你强调过的三杯酒——”
配合着九爷把锅中软烂细嫩的羊肉全部捞出,放在半身高的大汤桶中。林佳茵忽然很怀念地说:“这种汤桶和我家用的一模一样……黎记白铁,靠,还真的是同一家生产商!”
九爷呵呵笑:“城里的餐饮行用大汤桶,除了高档酒楼自个儿联系厂家特别定制之外,就数黎记的最好用啦!既有大路货的白铁桶,又有这种精细的铜胎瓷骨高汤煲。丰俭由人,我光顾他好多年了……既然你也是老熟人,正好,免了我引荐的功夫。”
盯着汤煲上很是规矩方正的正方形“黎记”的标识看了两眼,林佳茵沉吟不语。正好程子华处理好了鱼,提着很是有分量的食材筐来到她身边,剥开厨房纸巾一张张地吸干净鱼身上的水分,程子华说:“工欲善其事必先利其器……今天,老大似乎也是去寻访那个叫做白土坳的地方,去找那边的陶器。”
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