起长粗筷子,夹住鸡腿以阴柔劲儿旋转一拧,原来那是一只粘了假毛发的鸡,随着鸡腿拔下,从鸡腹中飘出缕缕白白的凉爽雾气。林佳茵一看,乐了:“好可爱的像生盛菜盘,把干冰藏在鸡肚子里保持食物低温。倒是有心思。”
程子华却已放下了小银勺,另拿起筷子,说:“别顾着玩了,尝一下这个……嗯,冷炸鸡腿?外面这些粘着的,自然不是鸡毛,而是九层塔烧成的灰烬。应该是加了黄油和调味处理过,看着黑不溜秋的,实际上可以食用,既可以做装饰,又能替炸鸡增添香味和丰富它的口感。”
同样跟着程子华咬了一口冷盘,看着粉嫩雪白的肉,林佳茵试探地细嚼,“咦?难道是……”
又咬了一口骨头,直接就咬下来了,她吞了食物后眼睛一亮:“真的是——难道,这是传说中的‘石子鸡’?石子鸡,是北边南岭山里一种鸡,喜欢栖息在石头缝里而得名。这种鸡是长不大的,椰子身拇指腿,肉呼呼黑溜溜,铁憨憨似的很可爱。早十几年前,被人带来城市里,当做宠物来养。这种鸡野性难驯,难养极了,后来人们发现它的肉很柔嫩好吃,像鸟肉,价钱又没有鸟贵,就喜欢买来吃。吃着吃着,就越来越少了,现在已经很难见到正宗的石子鸡啦!好多都是用一般的半大野生果园鸡来冒充,肉就柴了,骨头也硬得不能吃的。”
“你说的那种鸡我也听说过……但,这个口感,我倒觉得不像是鸡肉。氨基酸的鲜香味过于浓郁了,如果是鸡肉,除非放了很多鸡精……”程子华说。
林佳茵不敢置信地夸张低叫:“不至于吧?难道又不对版?部长先生还在呢……”
一直在旁边礼貌倾听的部长,忍不住莞尔发话:“先生味觉好灵,我们这道‘凤鸣青蒛’,看起来像鸡,吃起来像鸡,原料却和鸡没有半点关系。而是用豆腐和花生打碎了重新糅合,使之有了肉味,掺上豆干纤维,让它有了肉的口感,缠到低温急冻冷脆的蘑菇干上,成为鸡腿形状,表面再点缀九层塔灰……这是荤菜素作,和上一道菜做法相互呼应……同时结合了许多西式的烹调手法,为的是彰显粤菜洋为中用,荤素搭配,营养相宜的长处。”
林佳茵佩服得五体投地,连道长见识了,程子华眉梢眼角也添了一二分得意:“不愧是无国别粤菜的翘楚店家,这种素菜荤做的做法,能够给食客耳目一新的尝试……而且纯素的多种做法,也符合国外环保素食的理念。‘凤鸣青蒛’就算拿到国外的顶尖素食餐厅,也毫不逊色的……那么,汤垫底,凉菜开胃,接下来应该进入戏肉——上热菜了?我很期待,不知道能够见识到怎样的惊喜?”
听了这话,坐他对面的林佳茵,也不自觉挺胸收腹坐直了身子,小脸转向了包厢门口上菜的方向……
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