。在四五月间,正是龙虾繁殖季,海洋逆时针流动,青龙王随着海流抵达我国南海附近,每一只都脑满肉肥,既相对容易捕捞,又正是品尝的最佳时节……青龙王的虾母肉膏肥厚,也适合做这道现烧现吃的菜。所有海鲜都带着天然咸味,原本不必放盐,但是你们为了口感,还是用了这个喜马拉雅黑盐岩来进行烹煮,彻底把虾膏给拔除了……唔,保留了食物的本来味道,用最简单的烹饪手法,很好。”
听见程子华这么说,林佳茵忍不住好奇地研究起那块看起来平平无奇的岩石来,“程先生,我们这边多半吃的是海盐,这些年来市面上也逐渐有卖湖盐、井盐和岩盐的……你提到盐岩,难道和岩盐有什么关系么?”
因着“岩”、“盐”同音,林佳茵特意换了粤语来发问,程子华微微一笑:“Cantonese?OK,冇问题,我也玩得转!没错。这种盐岩就是提取岩盐的原材料,这一块是曾和某种矿物共生过,所以呈现出纯正黑色来。盐岩相对海盐来说,咸度低一些,反而适合方法简单的烹煮方式。当然啦,如果是盐度低大颗粒的海盐,也是味道一绝……”
说到这里,程子华扭脸对着那部长赞许道:“这道菜做得很好,感谢你们带给我美好感受……”
部长说:“先生,很高兴你喜欢……但,龙虾头,实际上只是‘碧海寻珍求真味’中的第一味……接下来,请品尝第二味……”
已在部长身后蹬梯上池,握牢了一个自动开合伸缩不锈钢夹子,服务生一看就是夹娃娃高手出身,精准无比地从池子底下夹起两个巴掌大的鲍鱼,眼看着那俩水淋淋地,边上还泛着幽幽绿光的大海鲍,程子华摸着下巴,沉吟道:“鲍鱼得吃干品才得其鲜……尤其以东洋外海寒暖流交汇处,得海洋精华生长缓慢的鲍鱼为贵……这么大的大海鲍,怕是……肉会老?裙边会发咸?”
这次换了部长动手,部长展开小推车,转动机括,把放置了若干架罉的第二层升上来。服务生在旁边把鲍鱼撬壳开边,迅速剖出不过二寸见方、半寸厚的鲍鱼心。不过片刻功夫,就把鲍鱼心放置在备菜盆中,由部长亲自展示给二人看:“识家识货,这两头鲍鱼正是来自东洋外海,凌晨出水,专机运送,快车直达。同样不超过五个小时,就从大海来到我们面前。东洋鲍鱼生长缓慢,鲍心肉质鲜嫩甜口,我们将会以热蜂蜡来密封烹熟,再点上薄荷柑橘酱来食用……”
部长展示完毕,回到小推车旁边,小心地把鲍鱼心放在一个9寸长、5寸宽的金色软模中,拎起旁边颇有希腊风情的大肚长嘴双层保温壶,把金黄透明的蜂蜡倒在了软模上,彻底封住了鲍鱼心。林佳茵既期待,又担心:“低温烹煮的话,会不会不太卫生?吃东西的话,还是要讲究卫生、健康,然后才是味道。否则的话,就本末倒置了……”
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