麦顿时不约而同地交换了一个饱含笑意的眼神,林小麦轻快地说:“好啊!我早就听说过江鸥腊味的美名了,一直很想试试!”
就连麦希明,也忍不住笑意深邃了三分,微笑着说:“腊乳猪是怎么个做法?难道真的一整头乳猪做成腊味?不知道本地是如何做的呢?”
打了个响指,余长娣说:“麦总真是聪明,一猜就中。不过这儿容我先卖个关子,等两位尝过了味道之后,再细细说来。”
下好了单点好了菜,看着门外的水稻田,余长娣说:“到了冬天,这儿的里里外外,全都晒满了腊味,腊鱼腊肉腊鸭腊肠这‘四宝贝’自然不在话下,还有很多其他小种品种。比如说,腊牛蛙,口感烟韧有嚼劲;腊海蛇,煲汤祛风解毒;腊牛肉,要先蒸后煮,加上白萝卜,胜过炖人参……”
“我们很小的时候,就要帮家里做腊味了。一缸腊肉,一定要三肥七瘦,最好就是三花五指的那种猪腩肉,才叫绝品。用18年以上,最次不能低于12年的好花雕。除此之外,各家有各家理想的调料配比,甚至放一点儿中草药下去增香,也是不稀奇的事。”
听着听着,林小麦不争气的眼泪都要顺着嘴角流出来了。麦希明思忖着说:“我来的时候看了资料,江鸥岛腊味已经出名了好多年了,我以为早就形成了标准化的生产流程呢……听余总这么一说,那就是还停留在手工作坊的阶段咯?”
余长娣一愣,说:“麦总你提到的这一层……我倒是没想过啊……”
余胜娣也说:“是啊。毕竟我们家不是做腊味生意的,自己做来只是为了自家人好吃。”
眼珠子转悠了两圈,余长娣挤出一丝笑容,语气里带着明显找补味道的急促:“也有腊味生产的工场,也许有您所说的程式化的标准配方。不过那就不是我们方便打听的了。那是人家的机密呢,窥人秘密,面斥不雅啦。”
垂下眼睛夹服务员刚送上来的小吃——油炸花生米,林小麦心里暗暗说道:“余总说话,像是半真半假。窥人秘密面斥不雅是真,但有标准配方的腊味工场是假……这一类的乡村小企业,九成是家族经营,掌柜的就是家里辈分最大,工艺最娴熟的老人,所谓的标准,就是这老人的一双手。一把盐半撮糖……以手为量。其实道理大家都心照,余总倒是机灵,知道老板是喝洋墨水回来的,没办法接受这种不算标准的标准,索性拿话敷衍我们。”
这么一想,不禁对余长娣有了别的看法。
轻轻地呷着热茶,麦希明的语气倒是波澜不惊的,说:“余总说得有道理。那我们就安心尝味道好了,真的很期待呢……”
林小麦原因为要煮好久,没想到也就是十来分钟功夫,那道锅仔腊乳猪就上桌了。外面三十七度的高温,服务员还拿了个卡斯炉过来,点燃了卡斯炉,趁着火势旺,咔一下把一个直径盈尺的铸铁锅座在了炉火上。
霎时之间,包厢内肉香四溢。
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