快汤、老火汤、浓缩汤。这一把调汤壶,壶底两层,可装发热包保持温热,壶口窄,壶身厚,能长时间保温,调汤装在其中,保持24小时的90度高温,足够烫熟黄鲮球。”
听闻领班这话,大家越发惊咋不已。
赛饕餮倒是眼观鼻,鼻观心,心静如水,把四个鱼滑小心放入调汤壶中,不盖壶盖,取而代之是一片青柠。柠檬汁似有若无地在切口处滚动,看来不需要多久,就会有柠檬汁滴落到壶里。
大家围着赛饕餮啧啧惊叹之际,同样地看着赛饕餮,且自己也拿出手机录像的林小麦摇了摇头:“那黄鲮是白裤山民视若珍宝了数百年的东西,还曾经送到过南明小朝廷里做过贡品,东西确是好东西,壶也确实是出自大师之手的专用壶,以上等工艺来仿出焖烧壶的功能来,比外面卖的行市物品要好很多。工欲善其事必先利其器,赛饕餮也是做到极致了……其实就这么简单地以七鲜汤滚熟了鲮鱼球,就极为美味。覆上这片薄皮柠檬,却有些画蛇添足?”
很赞同地点点头,麦希明说:“柠檬的酸味,反而破坏了七鲜汤的鲜味,何况任由柠檬汁自然滴落,极容易控制不好分量,除了好看之外,我想不出他这么做的第二个理由……”
两个人的讨论,又被对面阵阵哗叫打断:“孔雀鲍!天啊,是真的孔雀九孔鲍!!”
低着头,凝神肃立,赛饕餮再次在餐车旁一抹,抽出一把长不过三寸,刃薄如纸的黑柄快刀,左手轻轻抓起冰桶内埋着的湛蓝外壳的鲍鱼,右手刀锋飞快插入,一旋一扭,鲍鱼壳应声而开,露出里面淡黄肥厚的鲜鲍肉。侧脸躲过那鲍鱼喷出的一串水珠,赛饕餮刀锋蝴蝶一样翻飞数来回,放下快刀,以指腹摁住了鲍鱼肉,轻轻一旋,被切开六层的鲍鱼肉如扑克牌般展开一道完美扇形。
顾不上擦去同样被鲍鱼喷了一脸的水珠,离他最近那高鼻子女人拼命拍手,大声叫好,眉飞色舞!“厉害了!这都什么刀工啊!!我压根儿什么都没看见,活生生一只鲍鱼就被切成片了!!”
给她递了张纸巾,坐在她对面的波波头女郎说:“丹妮,你注意点形象好不好。就算有孔雀鲍鱼吃也不用那么开心啊……”
毫无怒意,瞪了同伴一眼,高鼻子女人擦着脸上水珠,脸上笑容满面:“你数数,是九个孔吧?我听说,鲍鱼里最稀罕的就是这种九个孔的孔雀鲍。味道怎么样忽略不谈,少见啊!就连那湛蓝的鲍鱼壳,磨成粉了,就是昂贵的颜料呢!哇,没想到贵妃醉酒这么奢华,这次来团建真的是大饱口福了!”
一桌子人越发兴致勃勃地,目不转睛看准了赛饕餮,波波头女郎满眼星星地盯着赛饕餮,甜甜地开口问:“厨师先生,请问这些鲍鱼片,是作为黄鲮球的伴碟来吃么?你是不是在米其林餐厅里学过,发现你许多精微搭配的手法,和我在国外吃过的高级餐厅很类似呢……”
她一口气说完,赛饕餮仍旧不卑不亢,目不斜视地把孔雀鲍片分分开。领班在旁边开口道:“客人请不要心急,主厨当场堂烹,就是为了不辜负这些煞费苦心搜罗回来的好东西……至于滋味如何,等会儿您品尝了就知道了。”
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